Le terroir
Terroir, ô mon beau terroir ! Dis-moi qui est le plus bon ?
Chez Café Nibi, ce mot terroir, ça nous transporte !
Mais nous avons, tout de même, décidez de faire dans le scolaire, alors, allons chercher les définitions de TERROIR :
- Définition du Robert
Région rurale, provinciale, considérée comme influant sur ses habitants
Ensemble des terres d'une même région fournissant un produit agricole caractéristique
- Définition du Larousse
Ensemble des terres exploitées par les habitants d'un village.
Province, campagne considérées comme le refuge d'habitudes, de goûts typiquement ruraux ou régionaux : Un écrivain du terroir
Ensemble des terres d'une région, considérées du point de vue de leurs aptitudes agricoles et fournissant un ou plusieurs produits caractéristiques, par exemple un vin
Le vin, c’est exactement, où nous en voulions en venir ! Les amateurs de café s’aligneront avec nous, l’univers vin est comparable à celui du café : une infinie possibilité de choix et une infini possibilité d’expérience gustative. Excitant, non ? Alors comment réussit-on à avoir une infinie possibilité de goût avec un nombre de variété de vigne ou de caféier limité ? C’est tout simplement grâce au terroir ! Plutôt vite résolue, cette équation !
Mais finalement le terroir c’est quoi ?
Une plantation du café au Panama.
Région, pays, variété, altitude : définissent le terroir du café et permettent d’imaginer un profil organoleptique.
- La région donne une indication géographique ainsi que géologique. Une région montagneuse, une terre volcanique, un terrain en sous-bois sont autant d’éléments qui vont modifier le développement du caféier et le goût de son fruit.
- La variété donne une indication botanique. Tout comme les légumes et les fruits, chaque variété à un goût différent : plus ou moins d’acidité, de sucrosité, d’épicé, d’amertume….
- L’altitude fait varier le temps de maturation du grain. Avec l’altitude le grain arrive à maturation plus lentement, il développe donc plus de sucrosité.
Plantation, culture des caféiers, préparation du fruit, traçabilité : vont aussi être des facteurs importants pour le résultat en tasse et font partie intégrante du terroir.
-La plantation et plus exactement la taille de la ferme donnent une indication sur les moyens des producteurs.
- La culture des caféiers et les méthodes pour élever les caféiers vont affecter la qualité du grain.
- La préparation du fruit, soit les méthodes pour la cueillette et pour décortiquer le grain de la cerise sont également des étapes importantes pour préserver le grain d’une trop forte fermentation.
- La traçabilité du grain permet de mettre en valeur le travail du producteur et de s’assurer du stockage et du transport du grain vert et ainsi de sa qualité.
Beaucoup de facteurs rentrent donc dans cette dénomination terroir qui permet aux producteurs de faire profiter aux consommateurs de grain d’une qualité similaire à chaque récolte ! C’est maintenant au tour du torréfacteur de comprendre ce terroir et de le sublimer, puis aux baristas de le transformer en nectar! Ca vous bluffe ? Nous aussi, et nous savons que nous avons encore une infinie possibilité de café à gouter et à vous faire goûter et cela nous réjouit !
Peut-être pourriez-vous commencer par déguster notre sélection ?
A très bientôt,
L’équipe Nibi
Pour en savoir plus sur nos cafés Café Nibi et passer commande, retrouvez-nous :
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