Le Déca
Description
Le Déca est un 100 % Arabica Mexicain décaféiné à l’eau.
C’est un café avec jolie sucrosité, et du corps.
Producteur : Jorge Arreola Nava
Région : Chiapas
Variété : Catimor, Sarchimor, Caturra rouge, Costa Rica
Altitude : 1200 – 1320 M
Traitement des cerises : Lavé
Décaféiné à l’eau par Mountain Water
Label : Bio
En résumé
Un café est décaféiné lorsqu’il est vert soit en d’autres termes après la récolte et le traitement de la cerise.
Ce café pousse dans la région du Chiapas sous l’ombrage d’ingas, il est ensuite décaféiné par Mountain Water
L’histoire de la ferme de Jorge Arreola Nava
La ferme de Jorge Arreola Nava se trouve dans une région agricole importante du Meixque, car les conditions climatiques y sont exceptionnelles. Le Chiapas est réputée pour le cacao, il y pousse aussi de la banane, du maïs, de la mangue ainsi que des piments et du sucre de canne.
Cette région bénéficie donc d’un sol fertile et d’un ancrage culturelle fort avec de nombreuses culture indigènes.
Jorge Arreola Nava fait de son mieux pour limiter la pollution des sols, et pour préserver la biodiversité de ses terres il interdit la chasse et la cueillette des fleurs.
Le processus de décaféination du café
Ce procédé se déroule en 4 étapes :
· Traitement à la vapeur
Le café vert est exposé à de la vapeur d’eau afin de rendre le grain plus poreux et perméable pour l’étape suivante.
· Osmose
· Le café est immergé dans une solution saturée des composants solubles du café, excepté la caféine. Sous l’effet de la température, du réservoir sous-vide et selon le principe d’osmose, la caféine contenu dans le grain va migrer vers la solution saturée. La solution saturée en caféine sera ensuite filtré afin de récupérer les cellules de caféine.
Cette étape dure environ 24h00
Le principe d’osmose : Phénomène caractérisé par le passage de la solution la moins concentrée vers la solution la plus concentrée, lorsque deux liquides de concentration différente sont séparés par une membrane semi-perméable (c'est-à-dire laissant passer le solvant mais non la substance dissoute).
Définition du CNRTL
· Séchage
Le café décaféiné est ensuite séché pendant 4h00 pour éliminer l’excédent d’eau, et réduire l’humidité du grain.
· Nettoyage
Le café est ensuite nettoyé et mis en sac.