“Comment torréfier mon café à la maison ?” ou “Comment torréfier mon café au four” ?

Une des recherches la plus effectuée sur internet concernant le café est “Comment torréfier mon café à la maison ?” ou “Comment torréfier mon café au four” ? Vraiment ?

Pour être parfaitement sincère avec vous nous trouvons l’idée saugrenue et aimerions avoir notre droit de réponse ☝️

🤓 Un peu d’histoire

Si nous devions remonter l’histoire de la torréfaction et devoir définir quand et à qui créditer cette invention nous serions dans la panade.

Encore aujourd’hui certains particuliers ont pris l’habitude de torréfier le café dans des poêles posées sur le feu en remuant constamment pour assurer une cuisson régulière et uniforme du grain. Le résultat en tasse doit manquer de régularité….

Au cours de l’histoire du café et avec l’accroissement de sa consommation, il fut presque obligatoire de chercher le moyen de torréfier à grande échelle. Plusieurs machines virent le jour et évoluèrent pour finalement arriver sur la version que nous connaissons actuellement. 👇

Voici Brigitte, un torréfacteur pour des broches de 20 kg !

🔥Comment un torréfacteur fonctionne ?

Le grain vert est introduit au sein d’un tambour (qui ne cesse de tourner) qui est chauffé par des flammes. Le transfert de chaleur s’effectue entre la flamme, le tambour et le grain ainsi qu’entre l’air chaud à l’intérieur du tambour et le grain de café.  

Au cours de la torréfaction, l’artisan-torréfacteur va réguler l’apport de chaleur au sein de la machine en réduisant la chauffe de la machine et en augmentant l’apport d’air. Ces variations de chaleur vont correspondre à des réactions spécifiques du grain : la phase de séchage, la réaction de Maillard et la phase de développement.

Café Nibi pour s’assurer de la température et proposer toujours une même régularité en tasse utilise un logiciel connecté au torréfacteur permettant de donner la température à l’intérieur du tambour. 💻
C’est donc un processus technique et précis !

Ce type de torréfacteur est communément appelé torréfacteur à tambour, il fonctionne à l’électricité ou au gaz. Il existe aussi des torréfacteur en lit fluidisé, qui génère de l’air très chaud et permette donc une chauffe par convection. On vient ajuster le temps de torréfaction et la puissance de chauffe.

Il existe toute tailles de torréfacteurs, des échantillonneur pour 80 grammes, des torréfacteur pour plusieurs tonnes ainsi que des machines pour des broches de 10 à 20 kg. Pour les particuliers, il est possible de vous procurez des torréfacteurs à des prix très variés et avec des résultats en tasse très variés aussi 😉

💖 Ainsi, à part si vous détenez chez vous un torréfacteur, et que vous êtes un grand méticuleux,  nous vous conseillons vivement de faire confiance à notre savoir-faire plutôt qu’à votre poêle !

PS : Nous avons fait l’expérience nous-même de la torréfaction à la poêle. 
PS 2 : Certains torréfacteurs pour essayer des échantillons de café vert utilisent des machines à pop-corn ! (Peut-être une prochaine expérience à tester chez Café Nibi).

Vous souhaitez en découvrir plus sur la filière café, découvrez nos différents articles de notre blog. 
Et pour en découvrir plus sur notre site internet, rendez-vous sur notre boutique ! Nous proposons du café en grain, moulu et en capsules.

A tout de suite ! ☕